สโมสรบ้านเพลงไทย > ห้องสันทนาการ
ขนมท้องถิ่น โบราณ
ลุงชัยนรา:
ประวัติความเป็นมาของภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านขนม“ลอปะตีแก”
ลอปะตีแกเป็นขนมหวานที่นิยมบริโภคมาตั้งแต่โบราณ เป็นขนมหวานที่มีสวนผสมแบบ พื้นบ้าน และในปัจจุบันยังมีคนนิยมบริโภคมาก บางครั้งนิยมใช้ประดับในงานแต่งงานของชาวมุสลิมเพื่อความสวยงาม
ส่วนผสมในการทำขนมลอปะตีแก
๑. แป้งข้าวเจ้า ๓ ขีด ๒. ข้าวสารเจ้า ๑ ลิตร
๓. มะพร้าวขูด ๑ ก.ก. ๔. น้ำตาลปี๊บ ๑ ก.ก.
๕.น้ำตาลตะโหนด ๑ ก.ก. ๖. น้ำปูนใส พอประมาณ
๗. ใบเตย ๕ ใบ ๘. เกลือเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำขนมลอปะตีแก
๑. นำข้าวเจ้ามาแช่น้ำ ๑ คืน ล้างน้ำเอามาโม่พร้อมใบเตยที่หั่นเตรียมไว้
๒. นำแป้ง ใน ข้อ ๑ ใส่น้ำปูนใสกรองพักไว้
๓. นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่แป้ง และน้ำเปล่า หากแป้งข้นให้เติมน้ำสะอาดตามที่ต้องการ
๔. ในขณะที่ตั้งไฟ ควรใช้ไฟปานกลางกวนจนสุก แล้วตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น
การทำกะทิหน้าขนมลอปะตีแก
๑. คั้นกะทิแล้วกรอง ใส่แป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากัน แล้วใส่หม้อตั้งไฟ
๒. ใส่เกลือ น้ำตาลกวนจนสุก แล้วพักไว้
การทำน้ำเชื่อมขนมลอปะตีแก
๑. นำน้ำตาลปิ๊บ , น้ำตาลโตนด และน้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟ
๒. กวนให้เข้ากัน และเคี่ยวจนสุก แล้วพักไว้
๓. ตัดขนมใส่จาน ราดหน้าด้วยกะทิ ใส่น้ำเชื่อม พร้อมรับประทานได้ทันที
ชญาดา:
วันนี้ได้สูตรขนมโบราณ ที่ไม่เคยทานมาก่อนค่ะ ขนมโบราณ ในแต่ละภาคนั้น คนท้องถิ่นเขาก็จะเคยทานและคุ้นชื่อกันมากที่สุด อร่อยหรือเปล่าคงต้องลองทำดูค่ะ เพราะจะไปหาซื้อก็คงต้องเดินทางไปจังหวัดนั้น ๆ จะมีโอกาสไหมหนอ แต่ลองทำดูรสชาดจะสู้ต้นตำรับเขาได้หรืือเปล่า ยังเป็นที่สงสัยกันค่ะ ขอบคุณกับขนมโบราณ ด้วยจ้า คุณลุงชัย
สมภพ:
เอาข้อมูลจากลุงชัยมาต่อยอด หาภาพงามๆ มาให้ชมกันครับ
"ขนมกระโดดแทง เรียกตามภาษามาลายูว่า "ลมปัต ตีกัม" คนปัตตานีเรียกว่า "ลอปะ ตีแก" ก็แปลว่า "กระโดดแทง" นั่นเอง เป็นขนมหวานที่ขึ้นชื่อและอร่อยมีขายทั้งฝั่งไทย และมาเลเซีย ชื่อเดียวกันเลย เพราะมีส่วนผสมของใบเตย ทำด้วยข้าวจ้าว ทานกับน้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปิ๊บ ราดด้วยกะทิ อร่อยมั๊ก มาก"
หน้าตาเป็นอย่างนี้ครับ
แบบนี้ราดหน้าด้วยกะทิ
ภาพสุดท้าย รอยยิ้มอันสดใสของสาวชาวมุสลิมครับ
ลุงชัยนรา:
ขอขอบคุณ คุณสมภพ ที่นำภาพมาประกอบให้
ลือ:
1. เป็นขนมท้องถิ่นใต้ที่ผมชอบครับ....
2. ตอนย้ายจากปัตตานี มาสอนที่กรุงเทพฯ ผมเช่าหอพักที่แยกพิชัย
เมื่อเดินออกจากหอ ....
-ขวามือ คือ ศรีย่าน...ถ้าจะไป เป้าหมายคือ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นศรีย่าน
-ถ้าออกมาหัวซอย แล้วเตร่ตรงแถวนั้น..จะมี ข้าวขาหมูบางกระบือ มาเปิดซุ้มรถเข็นแบบกางปีกเป็นโต๊ะเล็กๆ
(ตรงข้ามตึกพงศ์วราภา-ที่ทำการนิตยสาร "หนุ่มสาว"แนวอีโรติก)
-แต่ถ้าเลี้ยวซ้าย ตรงไปเรื่อยๆ คือ ราชวัตร....ที่นั่น มีขนมเจ้านึง
ขายขนมถ้วยเล็กๆนึ่ง สีเขียวใบเตย มีรูหลุมกลางถ้วย
มีน้ำตาลเคี่ยวจนเหนียว และงาขาวคั่ว ใส่ถุงมาให้ด้วย....
ผมชอบซื้อ ...เหมือนขนมลอปะตีแก แต่ไม่มีกะทิราดครับ :52
นำร่อง
[0] ดัชนีข้อความ
[#] หน้าถัดไป
Go to full version