สโมสรบ้านเพลงไทย > ห้องสันทนาการ

หมึกต้มน้ำดำ สูตรชาวเล

(1/1)

ลุงชัยนรา:
 หมึกน้ำดำ : จานเด็ดจากชาวประมง เครื่องปรุงไม่ยุ่งยาก


   'หมึก น้ำดำ' จานเด็ดนี้มีที่มาจากชาวประมงเวลาออกทะเล พอตกหมึกสดๆ ได้ก็นำมาต้มทันที ซดน้ำร้อนๆ กินกับข้าวสวย รสชาติหวานหอมอร่อยชื่นใจ เป็นเมนูปรุงด่วนขนานแท้  เริ่มจาก เลือกหมึกสดๆ ตัวเล็กพอประมาณ เป็นหมึกหอมหรือหมึกกล้วยก็ได้ ห้ามผ่าหรือลอกหนังหมึกออกเด็ดขาด    เพราะน้ำดำของหมึก ช่วยเสริมรสชาติให้หวานลิ้น โดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาลให้มากความ

เครื่องปรุง  ไม่ยุ่งยาก แค่เครื่องสำหรับดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม ได้แก่ หอมแดง ใบมะกรูด ตะไคร้ รากผักชี ต้นหอมสด น้ำปลา น้ำตาลทราย

ได้วัตถุดิบครบแล้ว เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟ น้ำอย่าเยอะ ต้องเผื่อน้ำหมึกที่ออกมาตอนต้มด้วย ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ รากผักชี

น้ำเดือดพล่าน ใส่หมึกลงไป อย่าคน ปล่อยให้เดือดอีกรอบ

พอหมึกพ่นน้ำดำออกมาจนน้ำต้มเป็นสีดำทั้งหม้อ ให้ปรุงรส

เติม น้ำตาล น้ำปลานิดหน่อย อย่าเยอะ เพราะน้ำหมึกหวานอร่อยอยู่แล้ว ใส่ต้นหอมที่หั่นท่อนสั้นๆ ลงไป โรยผักชี ปิดไฟยกลงจากเตา เป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

ซดน้ำร้อนๆ กินกับข้าวสวย อร่อยแบบไม่ต้องแคร์สื่อว่า

กินแล้วฟันอาจดำ เพราะน้ำดำของหมึก

***สูตรดั้งเิดิม จริงๆแล้วจะไม่มี รากผักชี ต้นหอม  ผักชี มีเพียง ตะไคร้ หอมแดง เท่านั้น และใช่เกลือแทนน้ำปลา รสชาต ให้ออกหวานนำ เป็นอาหาร ที่เก็บไว้ได้หลายวัน อุ่นแล้วอุ่นอีก จนแห้งติดหม้อ เป็นอาหาร ที่ชาวไทยอิสลาม และคนในท้องถิ่น  อ. ตากใบ นิยมทำกินเป็นประจำ  เห็นทางจังหวัดแถวภาคตะวันออก เขาบอกว่า เป็นอาหารสูตร โบราณดั้งเดิม เช่นกัน สูตรก็เหมือนๆกัน ไม่รู้ว่าที่ไหน โบราณกว่ากัน

ชญาดา:
นึุกถึงหมึกมะนาว  รสชาดคล้่ายกันไหม  อิอิ  สูตรชาวเล หาทานที่ภาคใต้  อยากไปชิมจัง ไปใต้ไกลสุดก็แค่พัทลุงเองค่ะ อาหารใต้ น่ิาชิมหลายอย่าง ใส่กระ่ทงมาด้วยก็ดีนะจะได้ชิมทั่วหน้า แต่กว่าจะมาถึง คงความหอมได้นานด้วยยิ่งดีใหญ่  ขอบคุณกับของน่าทานด้วยจ้า

ลือ:
1. คนอะไรก็ไม่ทราบ...กินของแปลกๆ
        ที่ว่าแปลกๆ ....ก็เพราะมันแปลก ตรงที่ว่า กินเหมือนบ้านเราเป๊ะเลย..... :01  5555
                     
       ....ใช่ครับ มาการันตีอีกคน ว่าหมึกต้ม ออกรสหวานๆ เค็มๆ น้ำดำๆนี่แหละ อร่อยมาก...
     ยิ่งค้างหม้อ อุ่นข้ามวัน น้ำต้มยิ่งงวด ...ก็ยิ่งเข้มข้น อร่อยไม่รู้จบ... :52



           

     2.นอกจากนี้ เรายังทำ "หมึกต้มกะทิยัดไส้ข้าวเหนียว" เป็นอาหารว่าง กึ่งอาหารคาว (ทำนองสาคูไส้หมู-ไส้ปลาโบราณ ที่ใส่หมู -ใส่ปลาจริงๆ ไม่ใช่มีแต่หัวไชโป๊อย่างปัจจุบัน)
                เรียก หมึกต้มกะทิยัดไส้ข้าวเหนียว นี้ว่า "ตูปะซูตง"

           

             

           (ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพครับ)

เผ่าพงษ์ ปัตตานี:
            เห็นหมึกต้มน้ำดำหม้อนั้นแล้ว  ทำให้หวนคิดถึงสูตรเก่าๆ แม่ผมครับ 
           ยกหม้อเขียวก้นดำลงจากเตาแล้ว ตักข้าวสวยแจกลูกๆ คนละจาน นั่งล้อมวงกัน 5 คน
อร่อยมากครับ (ของดีราคาถูก เหมือนเดิม 555)

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ