สโมสรบ้านเพลงไทย > ห้องสันทนาการ

ยำสาหร่ายทะเล

(1/1)

ลุงชัยนรา:
      หลังจากไวรัส สแปม หลุดพ้นไปจากตัวแล้ว เช้านี้ ก็จะขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่ง นั่นคือ ยำสาหร่ายทะเล เป็นอาหารที่มีคุณค่า แต่หากินยาก ในจังหวัดนราธิวาส โดยเฉพาะ แถวๆ อ. ตากใบ จะได้กินทีก็ช่วงที่มีงานบวช งานบุญต่างๆเท่านั้น ส่วนที่เกาะยอ จ. สงขลา นั้นจะมีขาย ทั้งที่ยำแล้ว หรือ แบบแห้ง เอาไว้นำกลับไปยำเอง

                                                                                                           แบบแห้ง                                                                                           แบบสด                                 
                                                    ยำแล้ว
                               

   ยำสาหร่ายทะเล เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของชาวใต้แถบริมทะเล ใช้สาหร่ายผมนาง ที่มีชื่อว่า กราซิลาเรีย ฟิชเชอไร (Gracilaria fisheri) ซึ่งหาได้ง่าย เฉพาะในพื้นที่ตำบลเกาะยอ อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา สาหร่ายผมนางถือเป็นพืชชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยคุณค่าทางอาหารที่ได้จากสาหร่ายผมนางนั้นก็เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ โดยเฉพาะธาตุไอโอดีนและวิตามินต่างๆ อีกทั้งยังช่วยป้องกันโรคหลายอย่าง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคตับ โรคโลหิตจาง และโรคมะเร็ง เป็นต้น และไม่เพียงแต่ยำสาหร่ายผมนางเท่านั้นที่กินได้อร่อย แต่สามารถนำมาทำ ยำ แกงจืด ก็กินได้อร่อยด้วยเช่นกัน ยำสาหร่ายทะเลเป็นอาหารที่ใช้รับประทานทั่ว ๆ ไป ปัจจุบันสามารถ หาซื้อได้ ง่าย ที่เกาะยอ อ.เมือง จ.สงขลา ทั้งแบบแห้ง และ**ยำเสร็จแล้ว หากซื้อแบบแห้งมา เรามาลองยำกินเองดูครับ

วิธีการทำ
- ตั้งน้ำกะทิต้มกับน้ำมะขามเปียก ผสมคนให้เข้ากัน

- ใส่กะปิเล็กน้อย คนให้เข้ากันพอเห็นว่าได้ที่ใส่เครื่องปรุงได้แก่ น้ำตาล เกลือน้ำส้มสักนิดหน่อย(หากให้สะใจใช้น้ำส้มตาลโหนด) หลังจากนั้นนำสาหร่ายลงไปคลุกให้เข้ากัน เครื่องปรุงที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันอีกครั้ง

- ใส่หัวกะทิที่เหลือตามลงไปคลุกเคล้าจนแห้งได้ที่ ใส่มะพร้าวคั่วคลุกผสม โรยด้วยกุ้งแห้ง หัวหอม พริกสด พร้อมที่จะรับประทานได้เลย เวลารับประทานต้องใช้ใบชะพลูห่อเป็นคำ ซึ่งเป็นที่นิยมของคนทั่วไป

*** ส่วนตัวลุงชัยเองแล้ว เวลาไปทอดแหหาปลากระบอก ที่อ่าวมะนาว นอกจากเก็บหอยแมงภู่ ที่ก้อนหินกลางน้ำมาแล้ว ก็จะเก็บสาหร่ายสดๆ มากินกับน้ำพริก กินกับลาบ ช่วงหลังลองดัดแปลง มากินกับ "วาซาบิ" ซู๊ด...ยอดเลยพี่น้อง ง ง ง

ลือ:
ยำสาหร่าย หรือ ยำ"สาย"...
  ตามรูปที่ 3 (ที่อยู่ในกระทงใบตอง)
             ผมชอบมากๆครับ.....
   (และต้องยำออกแนวแห้งๆ แบบนี้เลยครับ
      อย่าแฉะ...หรือแฉะ ก็อย่ามาก)
    ชอบตรงที่กัดเคี้ยวแล้ว รู้สึก "กึด-กึด"ที่ฟัน
             .....เพราะกัดเจอความกรอบ+เด้งดึ๋ง ของตัวเส้นสาหร่ายน่ะครับ
                  :52
      อร่อยมากๆ....ติดใจมาเลยอะ

สมภพ:
เดี๋ยวนี้ไม่ต้องยำเองแล้ว ที่ตลาดนัดเกษตร (เช้าวันศุกร์) ข้างที่ว่าการอำเภอเมือง สงขลา หรือว่าตรงข้ามกับสนามกีฬาติณสูลานนท์ มีขายเพียบ อร่อยด้วย แล้วคนขายนั่นคนเกาะยอเพ

เผ่าพงษ์ ปัตตานี:
     ผมชอบแวะซื้อกินเล่นที่เกาะยอ อร่อยมากครับ นั่งกินไปเรื่อยๆ เวลาอยู่ในรถยนต์เมื่อเดินทางไกลๆ แต่ถ้าทำเป็นตามสูตรที่ลุงชัยว่ามา ผมว่าน่าจะอร่อยกว่าที่ซื้อกินนะ เพราะความสดของวัตถุดิบทั้งหลายได้บรรยากาศเลย (ผมชอบเปรี้ยวหวานมันเผ็ดกลมกล่อม)
     เมื่อก่อนอยู่สงขลาตอนเรียนมหาวชิราวุธ ผมกับเพื่อนชอบไปทอดแหหาปลากระบอกยามเย็นที่ชายหาดสมิหรากัน แต่เมื่อก่อนไม่มีร้านค้าย่อยๆรุงรังเหมือนเดี๋ยวนี้  เราลงไปยืนซุ่มในน้ำจ้องดูปลากระบอกว่ายมาที่น้ำตื้นๆเป็นฝูงประมาณ 20-30 ตัว เมื่อพวกมันว่ายเข้าสู่คิลลิ่งโซนของหมู่แหจอมพิฆาต เราก็สาดโคลมทันที  โดยมากจะได้ผลประมาณครั้งละ 4-5 ตัว ส่วนที่เหลือไม่ถึงฆาต   บ่อยครั้งที่"ฝัดด้องเปล่า"ไม่ได้สักกะตัวก็มี  เพราะเราทอดแหไม่ค่อยชำนาญกันเท่าไร แต่อาศัยว่าใจรักและความอดอยากเป็นหลัก
     พอดีลุงชัยพูดเรื่องนี้ขึ้นมา เลยนึกขึ้นได้ทั้งที่ลืมวันนั้นไปนานแล้ว
ขอบคุณวันวานแห่งความหลังครับ โชคดีที่เกิดมาไม่รวย เลยมีเรื่องให้จดจำเยอะ
 

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ