สโมสรบ้านเพลงไทย > ห้องสันทนาการ

ฆูลาบือซา - แกงเคอมา หรือ กุรุหม่า

(1/1)

ลุงชัยนรา:
                                               
กุรุหม่าแพะ
                                                     
กุรุหม่าเนื้อ
             กุรุหม่าเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเปอร์เชียนิยมทำในเวลาทำบุญ งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ เข้าสุนัต  สามารถดัดแปลงเป็นกรุหม่าเนื้อหรือแพะก็ได้ คำว่ากรุหม่าในภาษาอาหรับคืออินทผาลัมซึ่งดั้งเดิมใช้อินทผาลัมดิบจะมีรสฝาดแต่เมื่อนำมาปรุงในบ้านเราได้ดัดแปลงใช้เครื่องเทศที่มีรสชาดและกลิ่นคล้ายกันเนื่องจากหาอินทผาลัมดิบได้ยาก นิยมใช้เนยมาผัดให้หอมแทนน้ำมันพืช ลักษณะเป็นน้ำแกงขลุกขลิกทานกับข้าว โรตีหรือขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหารให้มีประโยชน์มากขึ้นจากการได้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ สามารถใส่กล้วยดิบหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มวิตามินได้อีกด้วยแต่การใช้มันฝรั่งมีผลเสียคือบูดง่ายแนะนำให้ทอดก่อน

ครื่องปรุง – ส่วนผสม
- ไก่ 1 กิโลกรัม(เนื้อแพะ แกะ วัว)
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา
- ขิงสับ 100 กรัม
- หอมหัวแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- ใบสาระแหน่
- ใบผักชี
- พริกชี้ฟ้า 10 เม็ด
- หอมหัวใหญ่
- มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ
- น้ำส้มมะขาม
- เกลือป่น
- ไม้หวานและใบกระวาน
- เนยละลาย 300 กรัม
                                                 
กุรุหม่าไก่
เมื่อก่อนในนราธิวาส จะหากินยากมาก จะมีก็เฉพาะในงานที่กล่าวมาเท่านั้น แต่ในปัจจุบัน วัฒนธรรมจังหวัด ได้ส่งเสริม และรื้อฟื้น ขึ้นมาให้แพร่หลายทั่วไป เลยมีขายในร้านอาหาร มุสลิม เกือบทุกร้าน ซึ่งจะเรียกว่า"ฆูลาบือซา" ถ้าแปลตามตัวตรงๆ คือ แกงใหญ่ น่าจะหมายถึงใส่เครื่อง แกง สมุนไพรเยอะๆ
                 หากให้ครบสูตรก็ต้องกินร่วมกับเจ้านี่ อาจาด
                                                     
เอ๊า...นี่แถมให้
                                                     

ชญาดา:
อาหารแบบสไตล์นี้ เครืื่องเทศจะใส่เยอะมาก ไม่คุ้นค่ะ   เคยทานแต่ ข้าวหมกไก่ ก็เพียงพอแล้วค่ะ ขอบคุณค่ะ กับเมนู นี้จ้า

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ