*****สวัสดีครับ... เพื่อนร่วมบ้าน ทุกท่าน วันนี้ขอนำเสนอ อาหาร ว่าง จะกินเล่น จะกินให้อิ่มก็ได้ ของพี่น้องมุสลิมใน 3 จังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งปัจจุบัน ก็ได้แพร่หลาย เป็นที่รู้จักกัน เกือบทั้งประเทศแล้วครับ นั่นคือ...
มะตะบะ... มะตะบะ เป็นโรตีชนิดหนึ่ง ซึ่งทำมาจากแป้งโรตี ห่อด้วยใส้ต่าง ๆ มีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่
มะตะบะเค็ม คือ โรตีที่ใส่ใส้เนื้อสัตว์หรือผักต่าง ๆ ที่ปรุงรสสุกแล้ว ใส้มะตะบะเค็มมักจะมีการผสมเครื่องเทศเป็นหลัก เช่น ผงกะหรี่ กระชาย รากผักชี ที่นำมาโขลกรวมกัน แล้วนำลงกระทะ ผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่สับละเอียด คั่วให้น้ำมันจากเนื้อออกมา เติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำตาลทราย จากนั้น จึงนำผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน อาจเป็นมันฝรั่ง หรือมะระ หอมหัวใหญ่ แครอท ซึ่งหั่นและต้มสุกแล้ว แล้วนำไปใส่ในแป้งโรตี ห่อให้มิด ทอดพอสุก หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับ เครื่องเคียง คือ อาจาด แตงกวา มีส่วนผสมของ แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ราคาอยู่ที่ชิ้นละ 30-40 บาท
มะตะบะหวาน คือ โรตีที่ใส่ใส้กล้วยหอมและลูกเกด วิธีทำในการห่อเหมือนมะตะบะเค็ม พอทอดสุกแล้ว ยกลง หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ราดด้วยนมข้นหวาน โรยด้วยน้ำตาลทราย
มะตะบะไส้เค็มนั้น เขานิยมกินร่วมกับ
อาจาด เพื่อแก้เลี่ยน วันนี้เลยขอนำสูตรการทำอาจาด แบบง่ายๆ จะกินกับ มะตะบะ หรือสะเต๊ะ หรือกินกับแกงมัสหมั่น ก็ได้มาลองทำดูนะครับ สูตรนี้ จากครัวลุงชัย ครับ
เป็น น้ำจิ้ม สูตรเด็ด คู่กับอาหารได้หลายตำรับ ตามแบบลุงชัย ลุงชัย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาผ่าสี่ตามยาวหั่นชิ้นบาง 1.5 ถ้วยตวง
หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
(อัตราส่วนนี้ก็ตามความเหมาะสม แกล้งใส่ให้มัน ครึ่งๆ กลางๆ เพื่อสร้างความสำคัญ)
วิธีการทำ อาจาด
1. ผสมน้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น จัดแตงกวาใส่ถ้วย ราดน้ำอาจาด โรยด้วยหัวหอมซอย และพริกชี้ฟ้า
***ไม่ต้องตั้งไฟก็ได้ หากเราคิดว่าเครื่องปรุงทุกอย่างสะอาดพอ ผมเองไม่ค่อย(มัก) จะตั้งไฟซักเท่าไหร่****
ขอขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก วิกิพีเดีย
ขอขอบคุณภาพจาก sawanyafoodcourt.com
ขอขอบคุณผู้ฝึกสอนการวางภาพ อ.ชาติ....
ขอขอบคุณ บ้านเพลงไทย ความภูมิใจของคนไทยรักษ์เพลง ที่ให้เนื้อที่วาง
