....วันนี้ขอนำอาหารว่าง ชนิดหนึ่ง ที่คนไทยเรารู้จักดี..แต่หลายท่านคงยังไม่ทราบที่มาที่ไป ของสิ่งนี้...ตามมาครับเราไปดื่มด่ำ..ลิ้มรส..กับข้อมูลและภาพกันครับ..ผู้เป็น ส.ว. อย่าทานมากนะ เพราะมีแป้งและน้ำตาลมากไปหน่อย.....
โรตี เป็นอาหารชนิดหนึ่ง ทำจากแป้ง นวดแล้วนำไปทอดหรือปิ้งเป็นแผ่นบางๆ รับประทานเป็นของหวาน หรือรับประทานพร้อมอาหารคาวอื่นๆ ก็ได้ ในประเทศไทยมักจะคุ้นกับโรตีที่ทอดเป็นแผ่นนุ่ม ราดด้วยนมข้นและน้ำตาลทราย เป็นของหวาน คำว่า โรตี เป็นคำศัพท์ที่พบได้ในหลายภาษา ได้แก่ ภาษาฮินดี, อุรดู, ปัญจาบี, โซมาลี, อินโดนีเซีย และ มลายู ซึ่งล้วนแต่มีความหมายว่า ขนมปัง
โดยทั่วไปแล้ว คำว่า โรตี นั้น อาจหมายถึง ขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์จากแป้งหลากหลายชนิด เช่น จาปาตี และ ผุลกา ซึ่งผลิตภัณฑ์แป้งหรือขนมปังแต่ละอย่างต่างก็มีชื่อเฉพาะแตกต่างกันไป สำหรับในภาษามราฐี มักจะเรียก โรตี ว่า จาปาตี หรือ โปลี ส่วนในคุชรตี เรียกว่า "โรตลี" ในภาษาปัญจาบีนั้น โรตีชนิดที่รับประทานอย่างง่ายๆ จะเรียกว่า ผุลกา (Phulka) และมักจะใช้เรียกขนมปัง โดยมากจะใช้คำนี้หมายถึงแป้งแบนกลมๆ ไม่ขึ้นฟู อย่างที่รับประทานกันทั่วไปในอินเดีย และปากีสถาน ส่วนแป้งแบบใส่ยีสต์ให้ขึ้นฟูนั้น จะเรียกว่า "นาอัน" (naan) ซึ่งเดิมมีกำหนดจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของเอเชียใต้ และเอเชียกลาง บางครั้งชาวตะวันตกจะเรียกโรตีแบบนี้ว่า 'balloon bread' หรือ ขนมปังพอง นั่นเอง
ในมาเลเซีย คำนี้มีความหมายรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งทุกอย่าง รวมทั้งขนมปังอย่างของตะวันตก และขนมปังดั้งเดิมของปัญจาบีด้วย โรตีนั้นส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งข้าวสาลี ทอดบนกระทะแบนหรือโค้งเล็กน้อย เรียกว่า ตาวา (tawa) โรตีก็เหมือนกับขนมปังอื่นๆ ทั่วโลก คือ เป็นอาหารหลัก รับประทานร่วมกับกับข้าวหรืออาหารอื่น อาจทาด้วยเนยใส หรือโยเกิร์ตขาว ก็มี
โรตีไทย โรตีจะไน
ในประเทศไทยนั้น คำว่า "โรตี" หมายถึง แป้งชนิดที่เรียกว่า "ไมดา ปะระถา" ซึ่งในภาษามลายู เรียกว่า "โรตี จะไน" และในสิงคโปร์ เรียกว่า "โรตีประตา" ปกติจะโรยหน้าด้วยนมข้นหวาน น้ำตาลทราย บางครั้งก็ใส่ไข่ไก่ลงไปขณะกำลังทอดแป้งบนกระทะ รับประทานขณะร้อนหรืออุ่น
ปัจจุบันมีการทำโรตีหลายรสชาติ ที่นิยมกันมากได้แก่การใส่กล้วยหอม (ครึ่งผล หรือหนึ่งผล) โดยนำมาสับเป็นแว่นเล็กๆ แล้วโรยไปบนแป้งโรตีขณะทอดร้อนๆ นอกจากนี้ยังมีโรตีราดแยมผลไม้ ใส่เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ และยังมีโรตีพิซซ่า ซึ่ง เป็นการผสมผสานรสชาดตะวันออกและตะวันตกไว้ด้วยกันอีกด้วย
โรตีในประเทศไทย มีทั้งในร้านอาหาร และขายตามรถเข็น ผู้ขายจะทอดโรตีตามคำสั่งลูกค้า เมื่อปรุงเสร็จ จะพับและม้วนเป็นท่อนยาว ห่อด้วยกระดาษ หากเป็นโรตีที่มีใส้ ก็จะมีการหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่มเล็กๆพอดีคำ บรรจุด้วยกล่องโฟม ราดนมข้นและน้ำตาลทราย ปัจจุบันพบว่าผู้ขายจำนวนไม่น้อยเป็นชาวเอเชียใต้ ได้แก่ ชาวปากีสถาน อินเดีย หรือบังคลาเทศ ก็มี
ราคาโรตีแต่ละร้านจะแตกต่างกันออกไป เริ่มจาก ธรรมดา ปัจจุบัน พ.ศ.2556 ประมาณ10 บาทขึ้นไป จนกระทั่งแบบมีใส้ราคาถึง 40 บาททีเดียว
โรตีของอินเดียตะวันตก
โรตีอินเดีย(ปุรี)
จาปาตี
โรตีอินเดียมีชื่อว่า โรตี roti จาปาตี chapatti หรือ นาน nan วิธีการทำ ส่วนมากใช้แป้งสาลีผสมน้ำเปล่านวดจนเนียน จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็นก้อน เพื่อนำไปทาบกระทะให้ร้อนและกรอบ หรือนำไป นาบไว้ภายในโอ่งขนาดใหญ่ที่สุ่มไฟใว้ข้างในจนร้อน เพื่อให้แป้ง แห้งและกรอบฟู โดนทานกับเครื่องเคียงปะเภทแกงเนื้อหรือแเกงรสจัดแบบต่างๆ ตามสูตรของท้องถิ่น [
ประเภทของโรตีชนิดต่างๆ มีความเข้าใจกันว่าโรตีต้องเป็นแผ่นกลมหรือเหลี่ยม ทอดกับน้ำมันและเนย แล้วโรยด้วยนมและน้ำตาล อาจใส่ไข่ ใส่กล้วยด้วยก็ได้ ซึ่งต่างจากความหมายดั้งเดิมของต้นตำรับเดิม เนื่องจากคำว่าโรตีมีความหมายกว้างกว่านั้นมาก กล่าวคือ หมายถึงขนมปังประเภทอบ ปิ้ง ย่างทุกชนิด เท่าที่จะรวบรวมได้ มีดังนี้
โรตี คือขนมปังในวัฒนธรรมของชาวฮินดู โดยเฉพาะโรตีดั้งเดิมที่เรียกว่าโรตีทันดูรี (Tandoori Roti) หรือขนมปังที่อบในหม้อดินเหนียวที่เรียกว่าทันดูร์ (Tandoor)
โรตีไก่ทันดูรี
เตาดินเหนียวอินเดียแบบดั้งเดิมหรือทันดูร์นี้ รูปทรงภายนอกจะคล้ายหม้อดินเหนียวขนาดใหญ่ โดยจะนำถ่านไม้ลงในเตาดินเหนียว เพื่อให้เกิดความร้อนภายในหม้อดินเหนียว เวลาจะปรุงอาหารประเภทปิ้งย่าง ก็จะใช้เหล็กขนาดยาวเสียบกับอาหารแล้วหย่อนลงไปภายในเตา หรือวางตะแกรงไว้บนปากเตาเพื่อปิ้งย่าง หรือนำแผ่นแป้งโรตีแปะไว้บนผนังด้านในของเตา
โรตีธันดูรี นี่วิธีนำเข้าสู่เตาอบ ครับ ช่วยกันทำมาหากิน
โรตีมะตะบะ
โรตีมะตะบะ
โรตีมะตะบะ (Murtabak) เป็นนวัตกรรมที่ประยุกต์ขึ้นมาภายหลัง เป็นการนำแป้งมาห่อไส้ที่ประกอบด้วยหอมใหญ่ เครื่องเทศ เนื้อวัว เนื้อไก่ อาจผสมกับไข่ไก่หรือผักชนิดต่างๆ ด้วยก็ได้ ก่อนนำมาทอดกับน้ำมันและ เนยเทียม ทานคู่กับอาจาด (แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู หอมแดง พริกชี้ฟ้า)
โรตีกรอบ
โรตีกรอบ หรือเกอแรแป๊กยาวอ (Kerepek Jawa) หากแปลตามความหมายของคำดั้งเดิมแล้ว คำว่า “เกอแรแป๊ก” จะหมายถึง มันฉาบ ส่วนคำว่า “ยอวอ” หมายถึงชวา
เกแลแปะยาวอหรือโรตีกรอบ ขนมพื้นบ้านธรรมดาๆ ที่สามารถหาซื้อหากินได้ตามตลาดนัดและร้านค้าทั่วไปใน
สามจังหวัดชายแดนภาคใต้ ถ้าจะย้อนรอยกันจริงๆ แล้ว มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานพอๆ กับมัสยิดกำปงฮาว (หรืออาโห) ซึ่งตั้งอยู่ริมแม่น้ำตันหยง สร้างโดยพ่อค้าชาวอินโดนีเซียเพื่อเป็นศาสนสถาน ต่อมาย้ายขึ้นฝั่ง มีอายุประมาณ 400 ปีทีเดียว เก่าแก่กว่ามัสยิดตะโละมาเนาะ ซึ่งมีอายุ 380 ปี
ตั้งแต่สมัยที่ปัตตานีเป็นเมืองหลวง และเมืองท่าสำคัญทางการค้า สมัยที่อาณาจักรลังกาสุกะรุ่งเรือง จากการเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเล เพื่อมาค้าขายของชาวต่างชาติ หลากหลายเชื่อชาติ รวมทั้งอินโดนีเซีย จากหลายเกาะ เช่น สุมาตรา และชวา
เป็นเรื่องปกติธรรมดา ที่เมื่อมีการติดต่อก็ต้องได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรม ศิลปะ วิถีชีวิต และอาหาร การกิน รวมทั้งการแต่งงานข้ามเชื้อชาติ เช่นเดียวกับกแลแปะยาวอหรือโรตีกรอบ ก็เป็นของว่างที่ถูกถ่ายทอด จากรุ่นสู่รุ่นเรื่อยมา ซุบสุมาตราก็เป็นอีกเมนูที่บอกสัญชาติและที่มาของอาหารเช่นกัน
แม้ว่าวันนี้แกแลแปะยาวอหรือโรตีกรอบจะกลายเป็นขนมลูกครึ่งที่ผสมไม่รู้กี่ชาติ และแม้ว่าวันเวลาจะล่วงเลยไปกี่ศตวรรษแล้วก็ตาม แต่ความหอม กรอบ อร่อย แบบไม่มีสารเคมี ยังคงเป็นเสน่ห์ของแกแลแปะยาวอ หรือโรตีกรอบที่เข้ากันได้ดีกับวิถีชีวิตมุสลิมและชายแดนใต้เหมือนกับโรตีกรอบกับแตออ (ชาร้อนใส่น้ำตาลไม่ใส่นม) ที่ทานเมื่อใดก็อร่อยเมื่อนั้น”
ขอขอบคุณwww.123cursors.com/freecursors/5522.ani); color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none; ">
www.budutani.com/puyudwoman/paper/04.htmlขอขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต ทั้งหมด ค้นหาโดย กูลเกิ้ล
ขอขอบคุณ บางข้อความจากวิกิพีเดีย
ขอขอบคุณ อ. ชาติ..ผู้ฝึกสอนการวางภาพ
