*****สวัสดีครับ... เพื่อนร่วมบ้าน ทุกท่าน วันนี้ขอนำเสนอ อาหาร ว่าง จะกินเล่น จะกินให้อิ่มก็ได้ ของพี่น้องมุสลิมใน 3 จังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งปัจจุบัน ก็ได้แพร่หลาย เป็นที่รู้จักกัน เกือบทั้งประเทศแล้วครับ นั่นคือ...มะตะบะ...
มะตะบะ เป็นโรตีชนิดหนึ่ง ซึ่งทำมาจากแป้งโรตี ห่อด้วยใส้ต่าง ๆ มีอยู่ 2 ชนิด ได้แก่
มะตะบะเค็ม คือ โรตีที่ใส่ใส้เนื้อสัตว์หรือผักต่าง ๆ ที่ปรุงรสสุกแล้ว ใส้มะตะบะเค็มมักจะมีการผสมเครื่องเทศเป็นหลัก เช่น ผงกะหรี่ กระชาย รากผักชี ที่นำมาโขลกรวมกัน แล้วนำลงกระทะ ผัดให้หอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่สับละเอียด คั่วให้น้ำมันจากเนื้อออกมา เติมเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ น้ำตาลทราย จากนั้น จึงนำผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน อาจเป็นมันฝรั่ง หรือมะระ หอมหัวใหญ่ แครอท ซึ่งหั่นและต้มสุกแล้ว แล้วนำไปใส่ในแป้งโรตี ห่อให้มิด ทอดพอสุก หั่นเป็นชิ้น รับประทานกับ เครื่องเคียง คือ อาจาด แตงกวา มีส่วนผสมของ แตงกวา หอมแดงซอย พริกขี้หนูหั่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ราคาอยู่ที่ชิ้นละ 30-40 บาท
(http://image.ohozaa.com/i/2f0/zYdinO.jpg)
มะตะบะหวาน คือ โรตีที่ใส่ใส้กล้วยหอมและลูกเกด วิธีทำในการห่อเหมือนมะตะบะเค็ม พอทอดสุกแล้ว ยกลง หั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ราดด้วยนมข้นหวาน โรยด้วยน้ำตาลทราย
(http://image.ohozaa.com/i/a60/fEhPjd.jpg)
มะตะบะไส้เค็มนั้น เขานิยมกินร่วมกับ อาจาด เพื่อแก้เลี่ยน วันนี้เลยขอนำสูตรการทำอาจาด แบบง่ายๆ จะกินกับ มะตะบะ หรือสะเต๊ะ หรือกินกับแกงมัสหมั่น ก็ได้มาลองทำดูนะครับ สูตรนี้ จากครัวลุงชัย ครับ
(http://[url=http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg]http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg[/url])
เป็น น้ำจิ้ม สูตรเด็ด คู่กับอาหารได้หลายตำรับ ตามแบบลุงชัย ลุงชัย
เครื่องปรุงและส่วนผสม
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 ช้อนโต๊ะ
แตงกวาผ่าสี่ตามยาวหั่นชิ้นบาง 1.5 ถ้วยตวง
หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
(อัตราส่วนนี้ก็ตามความเหมาะสม แกล้งใส่ให้มัน ครึ่งๆ กลางๆ เพื่อสร้างความสำคัญ)
วิธีการทำ อาจาด
1. ผสมน้ำตาล เกลือและน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น จัดแตงกวาใส่ถ้วย ราดน้ำอาจาด โรยด้วยหัวหอมซอย และพริกชี้ฟ้า
(http://[url=http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg]http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg[/url])
***ไม่ต้องตั้งไฟก็ได้ หากเราคิดว่าเครื่องปรุงทุกอย่างสะอาดพอ ผมเองไม่ค่อย(มัก) จะตั้งไฟซักเท่าไหร่****
(http://[url=http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg]http://image.ohozaa.com/i/291/pe1yY0.jpg[/url])
ขอขอบคุณข้อมูลบางส่วนจาก วิกิพีเดีย
ขอขอบคุณภาพจาก sawanyafoodcourt.com
ขอขอบคุณผู้ฝึกสอนการวางภาพ อ.ชาติ....
ขอขอบคุณ บ้านเพลงไทย ความภูมิใจของคนไทยรักษ์เพลง ที่ให้เนื้อที่วาง