(http://kanchanapisek.or.th/kp8/culture/nrt/picture/nrt5101.jpg)
(http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTRALaqGg7fSOER4LX04YfzwAupKQd2sAEhYer5QIhCN6SoW5Fz)
ของกินคู่กันสะเต๊ะไก่(ซาเต๊ะอาแย)
วันนี้เป็นเมนูอาหารชายแดนใต้อีกอย่าง เรียกว่า นาซิกาเป๊ะหรือนาซิติเนะ ซึ่งถ้าจะเรียกแบบไทยๆ ก็คือ ข้าวอัด หรือข้าวทับ นั่นเอง คนแถวๆนราธิวาสนิยมทานเป็นอาหารเช้าทานกันสมัน(ซามา) หรือสะเต๊ะไก่ สะเต๊ะเนื้อ(หมูก็ได้)
สำหรับรายการที่ลุงชัยโพสไว้นี้ เราทำแบบง่ายๆเท่าที่มีอุปกรณ์ในการทำ เราจะลงแต่วิธีทำข้าวอัดเท่านั้นส่วนสะเต๊ะ จะนำเสนอเพียงขั้นตอนทำน้ำเท่านั้น
วิธีทำก็ง่ายๆ คือ หุงข้าวธรรมดาให้ค่อนข้างแฉะ พอข้าวสุกทั่วก็เทใส่ภาชนะที่รองด้วยใบตอง ปิดหน้าข้างบนด้วยใบตองอีกที แล้วหาของหนักทับไว้ ๑ คืน แล้วเอาข้าวอัดนั้นมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม บางคนก็อาจจะเอาข้าวห่อเป็นสามเหลี่ยมแล้วเอาไปต้มให้สุกก็ได้ ข้าวอัดนี้จะทานกับ สมัน หรือสะเต๊ะ
เครื่องประกอบและวิธีทำข้าวอัด:-
ข้าวสารล้างสะอาด ใส่น้ำลงไปให้มากกว่าการหุงข้าวปกติหน่อย กะให้ข้าวแฉะเละเหมือนข้าวต้มแต่ไม่ต้องมีน้ำเหมือนข้าวต้ม
ข้าวสุกแล้วตักออกใส่ผ้าขาว (เราไม่มีใบตองก็ใช้ผ้าขาวแทน)
พับด้านข้างต่างๆของผ้าเข้าหากันเพื่อปิดข้าวให้มิด
หาของหนักทับบนห่อข้าวไว้ (เราใช้จานวางทับข้างบนแล้วเอาครกหนักๆทับไว้)เสร็จแล้วเอามาตัด เป็นชิ้นพอคำตามปาก (ปากกว้าง ชิ้นใหญ่ ปากนิด จมูกหน่อย ก็เล็กลงมา)
วันนี้เราทานกับสะเต๊ะ ก็จะลองทำน้ำ้สะเต๊ะกันดู นะครับ ง่ายๆ สไตล์ลุงชัย
วิธีทำน้ำสะเต๊ะคร่าวๆ เพราะไม่ได้ถ่ายรูปและ ชั่ง ตวง วัด เครื่องปรุงไว้
เครื่องประกอบน้ำสะเต๊ะ:-
พริกแห้งเม็ดใหญ่
หัวหอม
กระเทียม
น้ำกะทิ
เกลือป่น
น้ำตาล
ส้มแขก ไม่มีก็ใช้น้ำมะขามเปียกแทน
ถั่วลิสงป่น
วิธีทำ:-
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม แล้วตำกับหอม กระเทียมจนละเอียด
ใส่กะทิ ตั้งไฟปานกลาง ใส่พริกที่ตำไว้ลงไปผัดจนหอม
ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาล และน้ำมะขามเปียกหรือส้มแขก ให้ออกรส หวานนำ
ใส่ถั่วลิสงป่นลงไป ผัดให้เข้ากัน ใช้ได้
ทานกับนาซิกาเป๊ะ หรือ ข้าวอัดกับสะเต๊ะ จะมีไก่สะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ หรือหมูสะเต๊ะ ด้วยก็ได้
(http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ1Kj63mVW_Qc2WF7koshBFXcbzCIfaIZ_Ry9fUlcMADldDmUPk)
ซาเต๊ะดาฆิง - สะเต๊ะเนื้อวัว และ อาจาด
ขอบคุณ บางภาพของคุณชบาตานี จาก www.oknation.net/ (http://www.oknation.net/)
ขอบคุณ สนง.วัฒนธรรม จังหวัดนราธิวาส
ขอบคุณ คุณ tangthai จากเวป http://rueanthai2.lefora.com (http://rueanthai2.lefora.com)