หากเอ่ยชื่อ "ขนมจีน" ทุกคนทั่วดินแดนคงร้องอ๋อ และต่างพากันพรรณนาถึงความอร่อยของขนมจีนสูตรต่าง ๆ แต่หากเอ่ยชื่อ "ละแซหรือลาแซ" ล่ะ ใครรู้บ้างว่า คืออะไร?ชื่อเสียงเรียงนามนี้ ต้องไปถามคนที่สามจังหวัดชายแดนใต้(แต่ไม่ต้องถาม ลุงชัยจะเฉลยเอง)
คนที่นั่นและลุงชัยจะตอบอย่างแข็งขันว่า
"ละแซ"หรือ ลาแซ เป็นอาหารคาวซึ่งมีเส้นแบนยาวเป็นแถบ ๆ กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร คล้ายเส้นก๋วยเตี๋ยว ราดด้วยน้ำแกงและผสมผักใช้รับประทานเหมือนขนมจีน ลักษณะของน้ำแกงเป็นน้ำข้น ๆ สีขาวนวล(ไม่ใส่ขมิ้น เหมือนน้ำยา)
ผักที่นิยมใช้รับประทาน คู่กับละแซ คือ หัวปลี ถั่วงอก ดอกกาหลา ใบจันทน์หอม ถั่วฝักยาว แตงกวา
ยอดมะม่วงหิมพานต์ และผักทุกชนิด ที่กินกับขนมจีน
ใครอยากทำละแซทานที่บ้านเอง มาลองดูกันนะ เจ้า "ละแซ" ที่น่ารับประทานนี้
มีส่วนประกอบและวิธีการปรุงอย่างไร ยังไงบ้าง
วิธีการทำ
แป้งละแซ
นำข้าวเจ้าผสมกับแป้งมัน ละลายน้ำ ใส่ถาดนำไปนึ่งจนสุก นำมาม้วนให้เป็นกลมยาว แล้วนำมาตัดให้เป็นชิ้น ๆ ใส่ภาชนะวางไว้
เครื่องแกง
นำ หัวหอม กระเทียม ขิง ข่า พริกสดโขลกเข้าด้วยกัน นำปลาสดทำให้สะอาดนำไปต้มจนสุก แกะเนื้อออกนำมาโขลกกับพริกแกงที่โขลกไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำน้ำกระทิที่เตรียมไว้ตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาอย่าให้น้ำกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกง(ซึ่งไม่ใส่เพียงขมิ้นอย่างเดียว)พร้อมปลาที่โขลกผสมไว้ลงในน้ำกะทิจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ผงชุรส ส้มแขก 3-4 ชิ้น(ใครชอบกะปิก็ใส่เอากลิ่นซักนิด) ชิมดูให้พอดี ต้มให้เดือด
วิธีทำพริกน้ำส้ม
นำพริกสดมาโขลก ผสมเกลือนิดหน่วยเติมน้ำส้มสายชูลงไป
การรับประทาน
นำ เส้นละแซที่หั่นไว้ตักใส่จาน ราดน้ำแกงลงไปกินกับผักที่หั่นหรือตัดเหมือนผักขนมจีน เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ดอกดาหลา ยอดมะม่วงหิมพานค์ กะหล่ำปลี ฝักชีล้อม ถ้าไม่เปรี้ยวใส่พริกน้ำส้มลงไปรับประทานได้ตามใจชอบ
ละแซ ให้อะไรกับร่างกายบ้าง
เส้นละแซ มีคุณค่าทางอาหารโดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต โปรตีนและเกลือแร่จากผักสดต่างๆ
สามจังหวัดชายแดนใต้ ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด ซ้ำยังมีของอร่อยให้ลิ้มลองมากมาย
ไปเที่ยวครั้งใด อย่าลืมสั่งละแซ เมนูพื้นเมือง รสชาติดีเยี่ยม ราคาประหยัดรับประทานสักครั้งนะครับ
ดอกกาหลา(ดาหลา)
ใบจันทร์หอม(ภาคกลาง) - ผักแพว(อีสาน) - ใบกระเส็ม(เจ๊ะเห)
[/center]
นี่คือผักใช้กินกับลาแซ ส่วน ยอดมะม่วงหิมพานต์ จะต่อยอดอีกตอนครับ
