ไหนๆ วันนี้สแปม ยังไม่มากล้ำและกราย ก็ยากจะเสนออาหาร จากชายแดนใต้ อีกซัก เมนูหนึ่ง ตามคำเกริ่น ของครูลือ เพื่อไม่ให้เสียเวลา... ตาม...มา...เลยครับ
รอเยาะ
รอเยาะ เป็นอาหารท้องถิ่นชายแดนภาคใต้ มาจากภาษามลายู rojak /โรญัก/ ชาวสงขลาเรียก "เต้าคั่ว" สูตรรอเยาะ(คล้ายกับสลัดสูตรไทยแต่มีเส้นหมี่)
วิธีทำ
1. เส้นหมี่ลวกน้ำร้อน อย่าให้นุ่มเกินไป
2. เต้าหู้ทอดให้เหลืองตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
3. ถั่วงอกสด หรือถั่วงอกลวก
4. ไข่ต้มผ่าซีก
5. ผักที่สำคัญคือแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผักอื่น ๆ เช่น ผักบุ้งลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันแกวหั่นบาง ๆ และสับปะรด เลือกใส่ตามใจชอบ
6. กุ้งสดชุบแป้งผสมไข่และเกลือ ทอดให้เหลืองแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
8. น้ำแกงรอเยาะ
สูตรน้ำแกงรอเยาะ สำหรับ 12-15 คน
พริกแห้ง 20 เม็ด แช่น้ำและปอกเอาเมล็ดทิ้งตำให้ละเอียด
กระเทียม หรือกระเทียดดอง 5 หัวตำให้ละเอียด
น้ำมะขามเปียก 2 เดซิลิตร
เกลือ 1 กำมือ
น้ำตาลแว่น หรือน้ำตาลปิ๊ป 1 กิโลกรัม
หอมแดง 20 หัว
ถั่วลิสงคั่ว 1/2 กิโลกรัม ตำหยาบ ๆ
มันฝรั่ง 1/2 กิโลกรัม ต้มเกือบสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า
กุ้งแห้ง 200 กรัมตำละเอียด
น้ำ 2 ลิตร
น้ำมันพืช 2 เดซิลิตร
วิธีทำ
1. เจียวหอมแดงด้วยน้ำมันพืชให้กรอบแดง แล้วลดไฟให้ต่ำสุด
2. นำพริกแห้งกับกระเทียมที่ตำแล้ว ใส่ในหม้อแล้วคนให้เขากัน
3. ใส่น้ำประมาณครึ่งลิตร เร่งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดแล้วจึงใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมะขามเปียก และกุ้งแห้ง คนให้ทั่ว อย่าให้เครื่องจับกันเป็นก้อน
4. เมื่อเห็นว่า เครื่องละลายดีแล้วจึงเทน้ำที่เหลือลงไป ตามด้วยถั่วลิสง
5. เติมมันฝรั่งที่หันแล้ว ต้มต่อไปจนมันฝรั่งสุก
5. ลดไฟให้ต่ำสุด ปล่อยให้เดือดบนเตาอีกประมาณ 20 นาที ชิมดูให้รสหวานนำเค็ม อย่าให้น้ำข้นหรือใสจนเกินไป เสร็จแล้วยกหม้อ ตั้งให้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
วิธีเสิร์ฟ
รอเยาะเป็นอาหารที่เสิร์ฟแบบเย็น
นำส่วนประกอบมารวมกันในจาน การหยิบส่วนประกอบต่าง ๆ ที่จะนำมาใส่ในจาน แรกใส่เส้นหมี่ ตามด้วยผักบุ้ง ถั่วงอก และแตงกวา พยายามวางสิ่งเหล่านี้แผ่กระจาย อย่ารวมกันเป็นก้อน ต่อไปก็ใส่กุ้งทอดที่หั่นแล้ว แล้วใส่เต้าหู้ทอด และไข่ผ่าซีก เสร็จแล้วราดน้ำแกงลงไป
ใครชอบรสเผ็ดและเค็มก็อาจจะเติมน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกผสมเกลือธรรมดา ก็ใส่เครื่องปรุงตามถนัด
เต้าคั่ว หรือ ท่าวคั่ว
ขอบคุณข้อมูลจาก วิกิพีเดีย
ขอบคุณภาพจากอินเตอร์เน็ต
ขอบคุณ ผู้ฝึกสอนการโพสภาพ(เขาไม่ให้เอ่ยชื่อ ว่าชาติ...)
