สโมสรบ้านเพลงไทย > ห้องสันทนาการ

ฝนมา..พาอาหารมาให้....

(1/3) > >>

ลุงชัยนรา:

....สวัสดีครับเพื่อนร่วมบ้านเพลงไทย ที่รักทุกท่าน...ช่วงนี้นราธิวาส และใกล้เคียง มีฝนตกเกือบทุกวัน อาจจะสร้างความลำบากในการสัญจร และไม่สบอารมณ์ของหลายๆกลุ่ม แต่....ยังเป็นที่ยินดีปรีดา ของชาวเกษตรกร ที่ทำเกษตรกรรม อีกกลุ่มหนึ่ง ซึ่ง หนึ่งในนั้นก็มีผมอยู่ด้วยคนหนึ่ง ที่ชอบให้มีฝนตกมาบ่อยๆเพราะ
1.ต้นไม้ทีีปลูกจะได้สดชื่น เขียวขจี
2.นำอาหารจากน้ำ มาให้ คือปลา(จากการ ดักข่าย ทงเบ็ด ทอดแห)
3.นำอาหารจากดินมาให้คือ...เห็ด
...วันนี้ก็เลย จะนำเรื่องเห็ด ที่งอกในสวนของผม หลายชนิด ที่เราเก็บมากินกันเกือบ ทุกวัน แต่ไม่สามารถถ่ายรูปมาให้ชมได้ เพราะกล้องมีปัญหา ส่วนภาพที่เคยถ่ายเก็บไว้ในปีที่แล้ว อยู่ใน my pictures พอฮาร์ดดิสก์ เจ๊ง ภาพก็เลย หายไปด้วย ยังเสียดายไม่หาย..ก็เลยต้องอาศัยภาพจาก อินเตอร์เน็ต หลายๆเวปไซด์ ส่วนข้อมูล ก็เล่าเอาจากประสพการณ์จริง บ้าง จากในอินเตอร์เน็ตบ้าง ผสมประสานกัน เชิญ ตามมา ไปหาเห็ดกันได้เลยครับ.....
 เห็ดชนิดแรกคือ เห็ดเสม็ด

ดงเสม็ดขาว แหล่งเกิด เห็ดเสม็ดเห็ดเสม็ดที่งอกใต้โคนเสม็ด    ฤดูฝนผ่านเข้ามา เมื่อฝนตกจนชุ่มฉ่ำไปได้สักระยะหนึ่ง พืชพันธุ์ธัญญาหารธรรมชาติก็พากันงอกงามไปทั่วผืนแผ่นดิน และหนึ่งในจำนวนนั้นก็คือ "เห็ด"

เห็ดชนิดหนึ่งที่มีราคาแพงรองจากเห็ดโคนก็คือ "เห็ดเสม็ด"
    เสม็ดขาว ชื่อวิทยาศาสตร์: Melaleuca cajuputiป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก-ใหญ่ สูง 5-25 เมตร ผลัดใบ เรือนยอดเป็นพุ่มกลม ใบอ่อนสีแดง เปลือกสีน้ำตาลแดง มีใบเดี่ยวเรียงตรงข้าม ใบรูปใบหอกแกมรูปไข่ ดอกสีขาว ออกเป็นช่อแบบช่อกระจุกแยกแขนงตามซอกใบและปลายกิ่ง ดอก ออก ก.พ - เม.ย ผลสดแบบมีเนื้อเมล็ดเดี่ยว ทรงกลม หรือ ไข่สีขาว ผล ออก มี.ค - มิ.ย
ใบและช่อดอกเสม็ด    มีประโยชน์ ยอดอ่อน นำมาลวก หรือกินกับผักกับน้ำพริก มีรสเปรี้ยวอมฝาด ใบตำพอกแก้เคล้ดขัดยอกฟกบวม
เห็ดเสม็ดที่เก็บมาหมาดๆ    เห็ดเสม็ดเป็นเห็ดธรรมชาติที่ขึ้นตามตามพื้นดินที่มีใบไม้ปกคลุมในป่าเสม็ดขาวหรือตามป่าจากในช่วงที่พื้นดินน้ำแห้ง และบางที่ก็ขึ้นตามพื้นในป่ายูคาลิปตัส แต่ชาวบ้านบอกว่า เห็ดเสม็ดจากป่ายูคาจะขมมาก
เห็ดเสม็ดที่มาขายตามตลาดเราจะจำแนกไม่ออกว่าเห็ดเสม็ดแบบไหนขึ้นจากป่าอะไร ต้องถามจากแม่ค้่า แต่เท่าที่สังเกตดู เห็ดเสม็ดในป่าเสม็ดขาวจะดอกเล็กๆ เล็กกว่าเห็ดที่งอกในป่ายูคา่ลิปตัส เห็ดในป่าจากนั้นรสชาติขมไม่มากคล้่ายกันกับเห็ดในป่าเสม็ดขาวราคาของเห็ดเสม็ดก็ประมาณกิโลกรัมละ 80- 100 บาท
    เมื่อได้เห็ดเสม็ดมา ชาวบ้านมักนิยมนำมาแกงกับกะทิ ก่อนจะแกงก็ต้องตัดตรงโคนที่มีดินติดอยู่ทิ้ง ล้างให้สะอาด แล้วแช่น้ำปูนใส(ปูนกินหมากละลายน้ำ) แล้วก็ลวกน้ำร้อน 1 ครั้งเพื่อให้เมือกของเห็ดน้อยลง แล้วคั่วน้ำพริกแกงด้วยหัวกะทิจนหอม ใส่กุ้งสดพอสุกแล้วจึงใส่เห็ดและน้ำกะทิที่เหลือตาม ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อย
แกงคั่วเห็ดเสม็ด    แกงมีรสชาติขมเล็กน้อย และน้ำแกงจะเป็นเมือกนิดหน่อย แต่ก็อร่อยมาก เห็ดถ้าไม่ชอบแกงก็เอาลวกจิ้มน้ำพริกได้ ที่นราธิวาส เขาจะนิยมนำเมล็ดมะม่วงหิมพานต์(โม่งหัวครก)คั่ว มาบุบๆพอแตกใส่ในน้ำพริก จะทำให้เพิ่มรสชาต ขึ้นอีก
    เมื่อได้เห็ดมาสดๆแล้วแกงเลยจะรสชาติเยี่ยม แต่ถ้าจำเป็นก็ลวกน้ำแล้วเก็บไว้แกงวันหลังได้ แต่เห็ดจะดูดน้ำมากขึ้น อร่อยสู้วันแรกไม่ได้
  หมายเหตุ
เห็ดเสม็ด (Boletus griseipurpureus) จัดเป็นเห็ดตับเต่าชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในภาคใต้และภาคตะวันออกในป่าเสม็ด ชาวบ้านบ้านเดินทางมาเก็บเห็ดเสม็ดตั้งแต่เวลา 06.00 น. เนื่องจากในตอนเช้าอากาศไม่ร้อนมากนัก อีกทั้งเห็ดเสม็ดยังมีความชื้นของน้ำค้าง ทำให้สะดวกต่อการเก็บ แต่สิ่งที่จะต้องระวังเป็นพิเศษคือสัตว์ที่อยู่ตามต้นเสม็ด แต่ในช่วงบ่ายก็ยังมีชาวบ้านมาเก็บเห็ดเสม็ดบ้าง แต่ไม่มากเหมือนในตอนเช้า เพราะช่วงบ่ายอากาศร้อนทำให้ไม่สะดวกแก่การเก็บ
วันนี้ขอนำมาฝากสัก 1 เห็ดก่อนนะครับ วันต่อไปจะนำมาฝากอีกหลายเห็ด

ขอขอบคุณ ข้อมูลจาก วิกิพีเดียและmatichon.co.th/
ขอขอบคุณบางภาพจาก oknation.net/blog/chabatani
ขอขอบคุณ อ.ลือ ผู้ฝึกสอนการวางภาพและวางเพลง

http://www.youtube-nocookie.com/v/vtML7pn31pg?version=3&hl=th_
ยายฉิมเก็บเห็ด
คำร้อง/ทำนอง จิ๋ว พิจิตร
ขับร้องเตือนใจ บุญพระรักษา



ก่อนลาจากเรามาตามยายฉิมไปเก็บเห็ดกันนะครับ
ขอขอบคุณ รินทร์ลภัส  รังษีชัยวงค์  จาก  youtube

ลือ:
 :90....

      แค่เห็ดเหม็ด... "แฮ๊ด แม๊ด"...(เห็ดเสม็ด) ก็อร่อยสุดๆแล้วครับ
          ลวก... เทเมือกเห็ดออก..กินกับข้าวสวยร้อนๆ
                 ราดน้ำพริกมะม่วง.....
             
                    :52 :52 :52

                 อย่าลืมเห็ดตับเต่าด้วยนะครับ พี่ชัย

เผ่าพงษ์ ปัตตานี:
      ถูกใจตอนท้ายที่มียายฉิมมาเก็บเห็ดนี่แหละ เพราะเป็นฉากสุดท้ายก่อนปิดวิกวงดนตรีลูกทุ่ง พวกผู้หญิงเก็บเสื่อสาดจูงลูกหลานเตรียมกลับบ้าน (เพราะขี้เกียจดูเห็ดคนอื่น) ส่วนผู้ชายหนุ่มบ่าวเฒ่าแก่จนถึงเด็กๆอย่างเรา คอยชะเง้อติดเวทีเพื่อรอดูเห็ดตอนเพลงจบอย่างใจจดจ่อใจเต้นตึกตักๆ.....ใครเคยดูวงดนตรีลูกทุ่งวิกกั้นผ้าโบราณคงพอจะนึกออกครับ  ขอขอบคุณลุงชัยที่มาสร้างสีสรรค์ให้รำลึกถึงความหลังผสมเกร็ดความรู้เรื่องเห็ดๆกันครับ

สมภพ:
เห็ดเหม็ด  :09 กลืนน้ำลายดังเอี๊อกเลยครับลุงชัย  :52 :52

ลุงชัยนรา:
...ขอขอบคุณทุกท่าน ที่เข้ามาเยี่ยมชม และสานต่อกระทู้ นะครับ..สำหรับ เห็ดตับเต่านี่ในสวนผมไม่เคยเห็นนะครับ และบอกตรงๆว่าไม่รู้จักเสียด้วยซ้ำไป เท่านี่มีในสวนปีนี้ คือ
1.เห็ดเสม็ด
2.เห็ดแครง
3.เห็ดน้ำหมาก
4.เห็ดนมหมู
5.เห็ดหูหนูดำ
6.เห็ดขอน หรือเห็ดลม เห็ดกระด้าง
เท่านั้นแหละครับ เดือนนี้ทั้งเดือนเรา ไม่ต้องพึ่งเนื้อสัตว์เลยครับ เพราะมีเห็ดให้เก็บมากมาย มีเมนูมากมายจะนำมาเล่าสู่กันฟัง
สาเหตุ ที่ทำให้เห็ดงอกมากมายในสวน เพราะ
1.เราไม่ใช้สารเคมีทุกชนิด
2.เราไม่เผา กิ่งไม้ ใบไม้ ขยะทุกชนิด
3.ปุ่๋ยที่ใส่ต้นไม้ ทุกชนิดเราผลิตเองหมด เพราะเรามีโรงาน คือ เป็ด ไก่ ห่าน และวัว ผลิดออกมาทุกวัน และมีการทำปุ๋ยหมัก น้ำหมัก ลุงชัย(คู่แข่งป้าเช็ง)
นี่คือโรงงานผลิตปุ๋ยในสวนเราตัวนี้ชื่อ ทองคำและนี่และนี่คือครอบครัว คุณกิ๊บ(ชื่อห่านตัวผู้)                       ..มีความสุขครับ ที่ได้อวดโรงงานผลิตปุ๋ย

นำร่อง

[0] ดัชนีข้อความ

[#] หน้าถัดไป